香蕉水又名天那水，是無色透明易揮發的液體，有較濃的香蕉氣味，微溶于水，能溶于多種有機溶劑，易燃，主要用作油性涂料、噴漆等的溶劑和稀釋劑。
香蕉水的生產方法
1、用醋酸和由雜醇油中分離所得的異戊醇在硫酸催化下經酯化而成。
2、由乙酸和異戊醇經酯化反應而得。在乙酸和戊醇混合液中，加入硫酸進行酯化反應，然后用碳酸鈉（或苛性鈉）中和，用氯化鈣脫水而制得粗酯，再經蒸餾精制而得成品。
3、乙酸異戊酯存在于香蕉和可可豆中，工業上由雜醇油分離得到的戊醇為原料。先后將異戊醇和硫酸加入冰醋酸中，加熱回流反應。當分餾柱頂端溫度達到132℃時，即酯化完全。冷卻后用水洗滌，與10%的NaOH溶液中和，再水洗至中性，最后用無水氯化鈣干燥后蒸餾，收集138～143℃的餾分，即為產品。
化學反應方程式：
CH3COOH(CH3)2CHCH2CH2OH[H2SO4]→CH3COOCH2CH2CH(CH3)2+H2O
4、由異戊醇與乙酸在催化劑存在下起酯化反應而得。
香蕉水的作用
香蕉水其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑可發生反應。流速過快，容易產生和積聚靜電。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇火源會著火回燃。若遇高熱，容器內壓增大，有開裂和爆炸的危險。乙酸異戊酯是重要的溶劑，能溶解硝化纖維素;甘油三松香酸酯;乙烯樹脂;香豆酮樹脂;松香;乳香;達馬樹脂;山達樹脂;蓖麻油等。在日本，本品80%用作香料，有較強的果實香味，似梨;香蕉;蘋果等香味。因此廣泛用作各種食用果實香精。在煙用香精;日用化妝香精中也有適量應用。還用于人造絲;染料;人造珍珠;青霉素的提取等方面。
（中華試劑網 www.lvshionline.com）